روغن حیوانی از نگاه طب سنتی و تغذیه مدرن

[Zip Agency]

در سال‌های اخیر، نگاه به چربی‌های غذایی دچار تغییرات جدی شده است. برخلاف دهه‌های گذشته که مصرف هر نوع چربی حیوانی به‌طور کلی مضر تلقی می‌شد، پژوهش‌های جدید نشان می‌دهد کیفیت، منبع و روش تولید چربی نقش بسیار مهم‌تری از «حیوانی یا گیاهی بودن» آن دارد.
یکی از چربی‌هایی که دوباره مورد توجه متخصصان تغذیه و طب سنتی قرار گرفته، روغن حیوانی است.

روغن حیوانی سنتی چیست؟​

روغن حیوانی نوعی چربی تصفیه‌شده است که از حرارت دادن کره طبیعی به‌دست می‌آید. در این فرآیند:

• آب تبخیر می‌شود
• لاکتوز و کازئین جدا می‌شوند
• چربی خالص باقی می‌ماند

به همین دلیل، در صورت تولید صحیح، بسیاری از افراد با عدم تحمل لاکتوز هم می‌توانند آن را مصرف کنند.

دیدگاه طب سنتی​

در طب سنتی ایران، روغن حیوانی با مزاج گرم و تر شناخته می‌شود و معمولاً:

• برای تقویت قوای بدنی
• بهبود عملکرد دستگاه گوارش
• افزایش انرژی عمومی بدن
  توصیه شده است (البته به‌صورت متعادل و متناسب با مزاج فرد).

نگاه تغذیه مدرن​

از دید علم تغذیه:

• Ghee حاوی اسیدهای چرب زنجیره کوتاه مانند بوتیریک اسید است
• این ترکیبات می‌توانند به سلامت روده کمک کنند
• نقطه دود بالاتری نسبت به کره دارد و برای پخت‌وپز پایدارتر است

البته نکته کلیدی اینجاست که همه روغن‌های حیوانی کیفیت یکسانی ندارند.

تفاوت روغن حیوانی سنتی با نوع صنعتی​

کیفیت نهایی Ghee به عوامل زیر وابسته است:

• تغذیه دام (علف‌خوار بودن، عدم استفاده از هورمون‌ها)
• روش تهیه کره اولیه
• فرآیند آرام و سنتی حرارت‌دهی

نمونه‌های صنعتی معمولاً برای افزایش ماندگاری و کاهش هزینه، این مراحل را ساده‌سازی می‌کنند که روی ارزش تغذیه‌ای و طعم نهایی اثر می‌گذارد.

منبع برای مطالعه بیشتر​

برای کسانی که مایل‌اند درباره فرآیند تولید روغن حیوانی سنتی و تفاوت آن با نمونه‌های صنعتی اطلاعات دقیق‌تری مطالعه کنند، این مطلب توضیحات کاملی ارائه داده است:

traditional organic ghee production