موضوع نویسنده
- Dec
- 3
- 8
- مدالها
- 2
طرز تهیه آش ترخینه کرمانشاهی
آش ترخینه یکی از غذاهای سنتی و شناختهشده استان کرمانشاه است که معمولاً در فصول سرد سال طبخ میشود. ماده اصلی این آش، «ترخینه خشک» است که از ترکیب بلغور گندم و دوغ یا ماست تهیه شده و پس از خشک شدن، ماندگاری بالایی دارد. آش ترخینه به دلیل خواص غذایی مناسب، بهعنوان غذایی مقوی و گرمکننده شناخته میشود.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
- ترخینه خشک: ۲ تا ۳ گلوله متوسط
- نخود: ½ پیمانه (از قبل خیسخورده)
- عدس: ½ پیمانه
- برنج نیمدانه: ¼ پیمانه (اختیاری)
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- سیر: ۱ تا ۲ حبه (اختیاری)
- سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج یا محلی): ۳۰۰ گرم
- نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن: به میزان لازم
- زردچوبه، فلفل سیاه: به میزان لازم
- نمک: به مقدار لازم
روش تهیه
۱. آمادهسازی ترخینه
ترخینه خشک را چند ساعت قبل از پخت در آب ولرم قرار دهید تا نرم شود. سپس آن را با دست یا قاشق کاملاً باز کنید تا حالت خمیری یکنواخت پیدا کند.
۲. پخت نخود
نخود خیسخورده را با آب کافی روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید کاملاً بپزد. در صورت نیاز، کف روی آن را بگیرید.
۳. تفت دادن پیاز
پیاز را خرد کرده و در قابلمهای مناسب با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. زردچوبه و در صورت تمایل سیر خردشده را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
۴. افزودن ترخینه
ترخینه نرمشده را به قابلمه اضافه کنید و بهآرامی هم بزنید تا با پیاز و ادویه ترکیب شود. سپس آب اضافه کرده و اجازه دهید ترخینه کاملاً در مایع حل شود.
۵. اضافه کردن حبوبات و برنج
نخود پخته، عدس و در صورت استفاده، برنج نیمدانه را به آش اضافه کنید. حرارت را ملایم کرده و مرتب هم بزنید تا آش ته نگیرد.
۶. افزودن سبزی و جا افتادن آش
پس از نیمپز شدن مواد، سبزی آش را اضافه کنید و اجازه دهید آش بهتدریج جا بیفتد و غلظت مناسب پیدا کند.
۷. طعمدهی نهایی
در مراحل پایانی، نمک و فلفل را تنظیم کنید. نعنا خشک را در مقدار کمی روغن داغ تفت داده و به آش اضافه نمایید.
نحوه سرو
آش ترخینه پس از رسیدن به غلظت مناسب، آماده سرو است و معمولاً بهصورت گرم مصرف میشود. این آش بهتنهایی یا همراه نان محلی سرو میگردد.
نکات مهم
- هم زدن مداوم، بهویژه پس از اضافه کردن ترخینه، ضروری است.
- میزان ترخینه قابل تنظیم است و به غلظت دلخواه بستگی دارد.
- در برخی دستورهای محلی، از گوشت یا قلم نیز استفاده میشود، اما نسخه رایج آن بدون گوشت تهیه میشود.
