آشپزی بولانی(غذای افغانی)

[پژواک خاموشی]

بولانی چیست؟
بولانی یک غذای خیابانی و خانگی بسیار پرطرفدار در افغانستان است. این غذا در اشکال و اندازه‌های مختلف تهیه می‌شود، اما رایج‌ترین نوع آن، یک نیم‌دایره بزرگ است که بعد از پخت به صورت مثلثی برش می‌خورد. این غذا اغلب به عنوان پیش‌غذا یا یک میان‌وعده سبک سرو می‌شود و معمولاً با چاشنی‌های ترش و تند مانند چکه‌سی (ماست چکیده یا کشک) و سس تند سرو می‌گردد.

 

[پژواک خاموشی]

طرز تهیه بولانی (با تمرکز بر نوع سیب‌زمینی)
در اینجا یک روش کامل برای تهیه بولانی سیب‌زمینی آورده شده است.

۱. مواد لازم
برای خمیر:

آرد گندم: ۳ پیمانه
آب ولرم: حدود ۱ پیمانه (تا خمیر نرم شود)
نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
روغن مایع (برای ورز دادن): ۱ قاشق غذاخوری
روغن (برای سرخ کردن): به مقدار لازم

 

[پژواک خاموشی]

برای مواد میانی (فیلینگ):

سیب‌زمینی: ۴ تا ۵ عدد متوسط
پیاز: ۱ عدد کوچک (ریز خرد شده، اختیاری)
گشنیز یا پیازچه: ۲ قاشق غذاخوری (ریز خرد شده)
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
زردچوبه: نصف قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز یا پودر چیلی: نصف قاشق چای‌خوری (بسته به ذائقه)

 

[پژواک خاموشی]

مراحل آماده‌سازی
مرحله ۱: تهیه خمیر

آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
آب ولرم را کم‌کم اضافه کرده و ورز دهید تا خمیری نرم و کشسان به دست آید (مانند خمیر نان). اگر خمیر چسبناک بود، کمی آرد اضافه کنید.
یک قاشق روغن روی خمیر بمالید، روی آن را با پارچه مرطوب بپوشانید و اجازه دهید به مدت حداقل ۳۰ دقیقه در دمای محیط استراحت کند.
مرحله ۲: تهیه فیلینگ

سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کنید تا کاملاً نرم شوند. سپس پوست بگیرید و خوب پوره (له) کنید.
سیب‌زمینی پوره شده را در یک کاسه بریزید.
پیاز ریز خرد شده (در صورت استفاده)، گشنیز/پیازچه، نمک، زردچوبه و فلفل را اضافه کنید و مواد را به خوبی مخلوط کنید تا یکدست شود.

 

[پژواک خاموشی]

مرحله ۳: شکل دادن به بولانی

از خمیر مقداری برداشته و آن را به شکل توپ‌های کوچک (به اندازه نارنگی کوچک) درآورید.
هر توپ را روی سطح آردپاشی شده با وردنه به شکل یک دایره بسیار نازک باز کنید (تقریباً به قطر ۲۰ سانتی‌متر).
یک طرف خمیر را با کمی آب مرطوب کنید.
حدود ۲ تا ۳ قاشق از مخلوط سیب‌زمینی را روی نصف دایره بریزید و آن را پخش کنید، اما لبه‌ها را خالی بگذارید.
خمیر را از قسمت بدون مواد روی قسمت مواد شده تا بزنید تا شکل نیم‌دایره ایجاد شود.
لبه‌های نیم‌دایره را با دقت با انگشت فشار دهید تا کاملاً بسته شود، سپس با چنگال دور تا دور لبه‌ها را مهر بزنید تا در هنگام سرخ شدن باز نشوند. (می‌توانید با یک چاقو چند سوراخ کوچک روی سطح بولانی ایجاد کنید تا بخار خارج شود).

 

[پژواک خاموشی]

مرحله ۴: پخت

در یک تابه، روغن به اندازه‌ای بریزید که بولانی‌ها تا نیمه در روغن غوطه‌ور شوند (یا اگر تابه بزرگ است، سرخ کم‌عمق). اجازه دهید روغن خوب داغ شود.
بولانی‌ها را به آرامی در روغن داغ قرار دهید.
هر طرف را با حرارت متوسط رو به کم سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. حرارت باید متعادل باشد تا هم خمیر مغزپخت شود و هم روی آن نسوزد.
بولانی‌های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.

 

[پژواک خاموشی]

سرو کردن
بولانی را داغ و تازه سرو کنید. بهترین مکمل‌ها برای بولانی عبارتند از:

چکه سی (کشک): معمولاً کشک رقیق شده با کمی آب و نعنا خشک.
سس ترش یا تند: مانند سس آلو بخارا یا سس فلفل.
ماست ساده یا ترشی