طب خواص ذرت
- نویسنده موضوع توکـیو
- تاریخ شروع
اطلاعات موضوع
موضوع نویسنده
- Jan
- 6,426
- 11,371
- مدالها
- 11
کربوهیدراتها
مانند تمام غلات، ذرت در درجه اول از کربوهیدرات تشکیل شده است. نشاسته کربوهیدرات اصلی آن است که ۲۸ تا ۸۰ درصد وزن خشک آن را تشکیل میدهد. ذرت همچنین مقادیر کمی شکر (۱۳-۱٪) را فراهم میکند. با وجود قند موجود در ذرت شیرین، این ماده غذایی با گلیسمی بالا نیست و از نظر شاخص گلایسمی (GI) در رتبه پایین یا متوسط قرار دارد. شاخص گلایسمی اندازه گیری سرعت هضم کربوهیدراتها است. غذاهایی که در این شاخص رتبه بالایی دارند، ممکن است باعث افزایش ناسالم قند خون شوند.
مانند تمام غلات، ذرت در درجه اول از کربوهیدرات تشکیل شده است. نشاسته کربوهیدرات اصلی آن است که ۲۸ تا ۸۰ درصد وزن خشک آن را تشکیل میدهد. ذرت همچنین مقادیر کمی شکر (۱۳-۱٪) را فراهم میکند. با وجود قند موجود در ذرت شیرین، این ماده غذایی با گلیسمی بالا نیست و از نظر شاخص گلایسمی (GI) در رتبه پایین یا متوسط قرار دارد. شاخص گلایسمی اندازه گیری سرعت هضم کربوهیدراتها است. غذاهایی که در این شاخص رتبه بالایی دارند، ممکن است باعث افزایش ناسالم قند خون شوند.
موضوع نویسنده
- Jan
- 6,426
- 11,371
- مدالها
- 11
فیبر
ذرت حاوی مقدار مناسبی فیبر است. یک کیسه متوسط (۱۱۲ گرم) پاپ کورن سینما تقریباً ۱۶ گرم فیبر دارد. این به ترتیب ۴۲ و ۶۴ درصد ارزش روزانه (DV) برای مردان و زنان است. در حالی که محتوای فیبر انواع مختلف ذرت متفاوت است، به طور کلی حدود ۹ تا ۱۵ درصد وزن خشک آن را تشکیل میدهد. بنابراین یکی از خواص ذرت مکزیکی آب پز یا هر ذرت دیگری، کمک به بهبود یبوست و سلامت دستگاه گوارش است.
ذرت حاوی مقدار مناسبی فیبر است. یک کیسه متوسط (۱۱۲ گرم) پاپ کورن سینما تقریباً ۱۶ گرم فیبر دارد. این به ترتیب ۴۲ و ۶۴ درصد ارزش روزانه (DV) برای مردان و زنان است. در حالی که محتوای فیبر انواع مختلف ذرت متفاوت است، به طور کلی حدود ۹ تا ۱۵ درصد وزن خشک آن را تشکیل میدهد. بنابراین یکی از خواص ذرت مکزیکی آب پز یا هر ذرت دیگری، کمک به بهبود یبوست و سلامت دستگاه گوارش است.
موضوع نویسنده
- Jan
- 6,426
- 11,371
- مدالها
- 11
پروتئین
ذرت منبع مناسبی از پروتئین است. بسته به تنوع، محتوای پروتئین از ۱۰ تا ۱۵٪ متغیر است. فراوانترین پروتئینها در ذرت به نام زین شناخته میشوند که ۴۴ تا ۷۹ درصد از کل محتوای پروتئین را تشکیل میدهند. به طور کلی، کیفیت پروتئین زینها ضعیف است؛ زیرا آنها فاقد برخی اسیدهای آمینه ضروری هستند. Zeins کاربردهای صنعتی زیادی دارد، زیرا در تولید چسبها، جوهرها و پوششهای قرصها، آب نباتها و آجیلها استفاده میشود.
ذرت منبع مناسبی از پروتئین است. بسته به تنوع، محتوای پروتئین از ۱۰ تا ۱۵٪ متغیر است. فراوانترین پروتئینها در ذرت به نام زین شناخته میشوند که ۴۴ تا ۷۹ درصد از کل محتوای پروتئین را تشکیل میدهند. به طور کلی، کیفیت پروتئین زینها ضعیف است؛ زیرا آنها فاقد برخی اسیدهای آمینه ضروری هستند. Zeins کاربردهای صنعتی زیادی دارد، زیرا در تولید چسبها، جوهرها و پوششهای قرصها، آب نباتها و آجیلها استفاده میشود.
موضوع نویسنده
- Jan
- 6,426
- 11,371
- مدالها
- 11
خواص روغن ذرت
محتوای چربی ذرت از ۵ تا ۶ درصد متغیر است و آن را به یک غذای کم چرب تبدیل میکند. با اینحال، جوانه ذرت، محصول جانبی فراوان آسیاب ذرت، سرشار از چربی است و برای تهیه روغن ذرت، که یک محصول رایج پخت و پز است، استفاده میشود. روغن ذرت تصفیه شده عمدتاً از اسید لینولئیک، یک اسید چرب غیراشباع چندگانه تشکیل شده است، در حالی که چربیهای تک غیراشباع و اشباع باقی مانده را تشکیل میدهند. همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین E، یوبیکینون (Q10) و فیتواسترولها است که عمر مفید آن را افزایش میدهد و آن را بهطور بالقوه در کاهش سطح کلسترول موثر میکند.
محتوای چربی ذرت از ۵ تا ۶ درصد متغیر است و آن را به یک غذای کم چرب تبدیل میکند. با اینحال، جوانه ذرت، محصول جانبی فراوان آسیاب ذرت، سرشار از چربی است و برای تهیه روغن ذرت، که یک محصول رایج پخت و پز است، استفاده میشود. روغن ذرت تصفیه شده عمدتاً از اسید لینولئیک، یک اسید چرب غیراشباع چندگانه تشکیل شده است، در حالی که چربیهای تک غیراشباع و اشباع باقی مانده را تشکیل میدهند. همچنین حاوی مقادیر قابل توجهی ویتامین E، یوبیکینون (Q10) و فیتواسترولها است که عمر مفید آن را افزایش میدهد و آن را بهطور بالقوه در کاهش سطح کلسترول موثر میکند.
موضوع نویسنده
- Jan
- 6,426
- 11,371
- مدالها
- 11
خواص انواع ذرت
ذرت ممکن است حاوی مقدار مناسبی از چندین ویتامین و مواد معدنی باشد. قابل ذکر است که مقدار آن بسته به نوع ذرت بسیار متغیر است. به طور کلی، ذرت بو داده غنی از مواد معدنی است، در حالی که ذرت شیرین دارای ویتامینهای بیشتری است.
ذرت ممکن است حاوی مقدار مناسبی از چندین ویتامین و مواد معدنی باشد. قابل ذکر است که مقدار آن بسته به نوع ذرت بسیار متغیر است. به طور کلی، ذرت بو داده غنی از مواد معدنی است، در حالی که ذرت شیرین دارای ویتامینهای بیشتری است.
موضوع نویسنده
- Jan
- 6,426
- 11,371
- مدالها
- 11
سلامت چشم
دژنراسیون ماکولا و آب مروارید از شایعترین اختلالات بینایی و علل اصلی نابینایی در جهان هستند. عفونتها و کهولت سن از عوامل اصلی این بیماریها هستند، اما تغذیه نیز ممکن است نقش بسزایی داشته باشد. مصرف رژیم غذایی آنتی اکسیدانها، بهویژه کاروتنوئیدها مانند زآگزانتین و لوتئین، ممکن است سلامت چشم را تقویت کند. لوتئین و زآگزانتین کاروتنوئیدهای غالب ذرت هستند که تقریباً ۷۰ درصد از کل محتوای کاروتنوئید را تشکیل میدهند. با اینحال، سطح آنها به طور کلی در ذرت سفید پایین است. این ترکیبات که معمولاً به عنوان رنگدانههای ماکولا شناخته میشوند، در شبکیه چشم شما، سطح داخلی حساس به نور چشم شما وجود دارند، جایی که از آسیب اکسیداتیو ناشی از نور آبی محافظت میکنند. سطوح بالای این کاروتنوئیدها در خون شما به شدت با کاهش خطر ابتلا به دژنراسیون ماکولا و آب مروارید مرتبط است.
دژنراسیون ماکولا و آب مروارید از شایعترین اختلالات بینایی و علل اصلی نابینایی در جهان هستند. عفونتها و کهولت سن از عوامل اصلی این بیماریها هستند، اما تغذیه نیز ممکن است نقش بسزایی داشته باشد. مصرف رژیم غذایی آنتی اکسیدانها، بهویژه کاروتنوئیدها مانند زآگزانتین و لوتئین، ممکن است سلامت چشم را تقویت کند. لوتئین و زآگزانتین کاروتنوئیدهای غالب ذرت هستند که تقریباً ۷۰ درصد از کل محتوای کاروتنوئید را تشکیل میدهند. با اینحال، سطح آنها به طور کلی در ذرت سفید پایین است. این ترکیبات که معمولاً به عنوان رنگدانههای ماکولا شناخته میشوند، در شبکیه چشم شما، سطح داخلی حساس به نور چشم شما وجود دارند، جایی که از آسیب اکسیداتیو ناشی از نور آبی محافظت میکنند. سطوح بالای این کاروتنوئیدها در خون شما به شدت با کاهش خطر ابتلا به دژنراسیون ماکولا و آب مروارید مرتبط است.
موضوع نویسنده
- Jan
- 6,426
- 11,371
- مدالها
- 11
پیشگیری از بیماری دیورتیکولار
بیماری دیورتیکولی (دیورتیکولوز) وضعیتی است که با کیسههایی در دیوارههای روده بزرگ مشخص میشود. علائم اصلی گرفتگی، نفخ و (در موارد کمتر) خونریزی و عفونت است. زمانی اعتقاد بر این بود که پاپ کورن و سایر غذاهای پر فیبر باعث ایجاد این بیماری میشوند. با اینحال، یک مطالعه به مدت ۱۸ سال، نشان میدهد که خواص ذرت بوداده و خواص ذرت کبابی ممکن است در واقع از بیماری دیورتیکول محافظت کند. مردانی که بیشترین پاپ کورن را مصرف کردند، ۲۸ درصد کمتر از آنهایی که کمترین میزان مصرف را داشتند، به بیماری دیورتیکولار مبتلا شدند.
بیماری دیورتیکولی (دیورتیکولوز) وضعیتی است که با کیسههایی در دیوارههای روده بزرگ مشخص میشود. علائم اصلی گرفتگی، نفخ و (در موارد کمتر) خونریزی و عفونت است. زمانی اعتقاد بر این بود که پاپ کورن و سایر غذاهای پر فیبر باعث ایجاد این بیماری میشوند. با اینحال، یک مطالعه به مدت ۱۸ سال، نشان میدهد که خواص ذرت بوداده و خواص ذرت کبابی ممکن است در واقع از بیماری دیورتیکول محافظت کند. مردانی که بیشترین پاپ کورن را مصرف کردند، ۲۸ درصد کمتر از آنهایی که کمترین میزان مصرف را داشتند، به بیماری دیورتیکولار مبتلا شدند.
موضوع نویسنده
- Jan
- 6,426
- 11,371
- مدالها
- 11
مواد ضد مغذی موجود در ذرت
مانند تمام غلات، ذرت غلات کامل حاوی اسید فیتیک (فیتات) است. اسید فیتیک جذب مواد معدنی رژیم غذایی، مانند آهن و روی، از یک وعده غذایی را مختل میکند. در حالیکه معمولاً برای افرادی که از یک رژیم غذایی متعادل پیروی میکنند، مشکلی نیست؛ اما در کشورهای در حال توسعه که غلات و حبوبات غذای اصلی هستند، ممکن است یک نگرانی جدی باشد. خیساندن، جوانه زدن و تخمیر ذرت میتواند سطح اسید فیتیک را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
مانند تمام غلات، ذرت غلات کامل حاوی اسید فیتیک (فیتات) است. اسید فیتیک جذب مواد معدنی رژیم غذایی، مانند آهن و روی، از یک وعده غذایی را مختل میکند. در حالیکه معمولاً برای افرادی که از یک رژیم غذایی متعادل پیروی میکنند، مشکلی نیست؛ اما در کشورهای در حال توسعه که غلات و حبوبات غذای اصلی هستند، ممکن است یک نگرانی جدی باشد. خیساندن، جوانه زدن و تخمیر ذرت میتواند سطح اسید فیتیک را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.
موضوع نویسنده
- Jan
- 6,426
- 11,371
- مدالها
- 11
عدم تحمل ذرت
عدم تحمل گلوتن یا بیماری سلیاک یک بیماری شایع است که در اثر پاسخ خود ایمنی به گلوتن موجود در گندم، چاودار و جو ایجاد میشود. علائم عدم تحمل گلوتن شامل خستگی، نفخ، اسهال و کاهش وزن است. برای اکثر افراد مبتلا به بیماری سلیاک، علائم در غذای رژیمی سخت بدون گلوتن ناپدید میشوند. با این حال، در برخی از افراد، به نظر میرسد که علائم همچنان ادامه دارند. ذرت حاوی پروتئین هایی به نام زین است که مربوط به گلوتن است. یک مطالعه نشان داد که زین ذرت باعث واکنش التهابی در زیر گروهی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک شد. با این وجود، واکنش به زین بسیار کوچکتر از گلوتن بود.
عدم تحمل گلوتن یا بیماری سلیاک یک بیماری شایع است که در اثر پاسخ خود ایمنی به گلوتن موجود در گندم، چاودار و جو ایجاد میشود. علائم عدم تحمل گلوتن شامل خستگی، نفخ، اسهال و کاهش وزن است. برای اکثر افراد مبتلا به بیماری سلیاک، علائم در غذای رژیمی سخت بدون گلوتن ناپدید میشوند. با این حال، در برخی از افراد، به نظر میرسد که علائم همچنان ادامه دارند. ذرت حاوی پروتئین هایی به نام زین است که مربوط به گلوتن است. یک مطالعه نشان داد که زین ذرت باعث واکنش التهابی در زیر گروهی از افراد مبتلا به بیماری سلیاک شد. با این وجود، واکنش به زین بسیار کوچکتر از گلوتن بود.
