شیرینی پزی زولبیا بامیه(مخصوص ماه رمضان)

[iso]

طرز تهیه زولبیا و بامیه به ویژه در ایام ماه رمضان مورد توجه ویژه ای قرار می گیرد، چرا که این دو شیرینی از زمان های قدیم جزء شیرینی های مخصوص ماه مهمانی خدا هستند. به عبارتی دیگر امکان ندارد اسم ماه رمضان گفته شود و به یاد زولبیا و بامیه، شیرینی های جذاب و لذیذ این ماه نیفتیم.

 

[iso]

طرز تهیه این دو شیرینی به گونه ای است که هر کدام از دستور پخت و مواد اولیه متفاوتی برخوردار هستند، اما در مورد تهیه شربت یک دستور شامل حال هر دو می شود. از این رو در ادامه ابتدا به طرز تهیه شربت مخصوص زولبیا و بامیه اشاره کردیم، سپس دستور پخت خودِ شیرینی ها را به صورت مجزا گفته ایم.

 

[iso]

مراحل تهیه شربت مخصوص زولبیا بامیه
مواد لازم برای تهیه این شربت که آن را می توان طعم دهنده ی اصلی زولبیا و بامیه معرفی کرد، عبارتند از:

• دو لیوان شکر
• یک قاشق غذا خوری زعفران دم شده
• یک چهارم لیوان گلاب
• یک و تیم لیوان آب
• نصف قاشق چایخوری آبلیمو

 

[iso]

در مرحله ی اول باید آب را داخل یک قابلمه مناسب ریخته و روی شعله ی کم گاز قرار دهید. از همان ابتدا شکر را آهسته ریخته و تا زمانی که مایع یکنواختی به دست آید، آن ها را هم بزنید. بعد از این که شکر در آب ذوب و یکنواخت شد حالا باید به نوبت زعفران، آبلیمو و گلاب را بریزید.

 

[iso]

با ریختن بقیه مواد در ترکیبِ آب و شکر، لازم است صبر کنید تا مایع با جوشیدن به غلظت مناسب برسد. وقتی مایع کمی غلیظ شد شعله را خاموش کرده و قابلمه را از روی گاز بردارید تا با گذاشتن در جای مناسب سرد شود.

 

[iso]

توجه داشته باشید ترکیبات شربت به گونه ای است که بعد از سرد شدن غلیظ تر از قبل می شود، پس وقتی از روی شعله برداشتید باید غلظت آن کمی از اندازه ی مطلوب کمتر باشد تا با سرد شدن به آن غلظت مناسب برسد.

 

[iso]

مراحل تهیه شربت باید حتماً قبل از پخت زولبیا و بامیه انجام گیرد، زیرا وقتی که سرد است به خوبی جذب شیرینی ها می شود.

 

[iso]

مراحل تهیه زولبیا
مواد لازم برای تهیه زولبیا شامل موارد زیر می شود:

• یک قاشق غذا خوری آرد سفید
• پنجاه گرم نشاسته
• یک قاشق غذا خوری گلاب
• دو قطره هل
• یک چهارم لیوان ماست
• نصف قاشق چایخوری کره
• یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین
• و روغن مایع به اندازه ی لازم

 

[iso]

 

[iso]

پیش از هر چیزی لازم است بگوییم برای این که کیفیت بافت شیرینی بالا باشد، باید همه ی مواد، به خصوص کره و ماست را به دمای محیط برسانید.