آشپزی طرز تهیه آرانچینی

[DELVAN.]

مواد لازم


برنج: ۲ لیوان دسته دار فرانسوی

تخم‌ مرغ: ۳ عدد

پنیر پارمزان: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی (رنده شده)

جعفری: ۱ قاشق غذا خوری (ساطوری شده)

نمک و فلفل: به میزان لازم

مواد لازم برای وسط آرانچینی

گوشت چرخ کرده: ۱۵۰ گرم
پیاز: ۱ عدد متوسط

سیر: ۱ حبه متوسط

رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

نخود فرنگی: به میزان دلخواه

پنیر موزارلا: به میزان لازم

مواد لازم برای روی آرانچینی

آرد سوخاری: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی

تخم‌ مرغ: ۱ عدد

 

[DELVAN.]

مرحله اول


در مرحله اول طرز تهیه این کراکت یا کوفته ایتالیایی ابتدا باید برنج را در آب بپزید (یا در آب مرغ یا آب گوشت یا آب قلم). برنج را کمی شل بردارید در حدی که کمی چسبندگی داشته باشد. آب باید کاملا با برنج جذب شود. در یک ظرف دیگر، پنیر پارمزان، تخم مرغ و برنج را با هم مخلوط کنید و ظرف را در یخچال قرار دهید.

مرحله دوم

در طرز تهیه کوفته برنجی ایتالیایی، مثل کوفته تبریزی، داخل کوفته را با مواد دیگر پر می‌کنند. برای وسط آرانچینی، پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. پیاز را در تابه سرخ کنید تا سبک و طلایی شود. سیر را له یا خیلی ریز خرد کنید. گوشت چرخ‌ کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا همه مواد با هم سرخ شوند.

 

[DELVAN.]

مرحله سوم


رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و اجازه دهید سرخ شود و طعم خامی آن گرفته شود. سپس نخود فرنگی را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید سس گوشت‌تان روی حرارت آرام بپزد. می‌توانید به اندازه ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی هم به آن آب اضافه کنید تا خیالتان راحت شود که گوشت در مدت زمان بیشتری می‌پزد.
وقتی سس گوشت پخت حرارت را قطع کنید و اجازه دهید خنک شود. مایه کوفته برنج ایتالیایی را از یخچال خارج کنید و مثل کتلت، کف دستتان پهن کنید. وسط کوفته را مقداری مایه گوشت و یک تکه پنیر موزارلا قرار دهید. کوفته را به شکل توپ درآورید و گرد کنید.

در آخرین مرحله از طرز تهیه آرانچینی ایتالیایی در یک ظرف، یک تخم‌ مرغ را بشکنید و هم بزنید و در ظرف دیگر آرد سوخاری بریزید. کوفته‌ برنجی‌ها را اول در تخم‌مرغ و سپس در آرد سوخاری بغلتانید. کوفته‌ها را در روغن سرخ و در ظرف مناسب سرو کنید.