موضوع نویسنده
- Dec
- 3
- 8
- مدالها
- 2
روش تهیه آش عباسعلی اصیل کرمانشاهی
آش عباسعلی یکی از غذاهای سنتی استان کرمانشاه است که بر اساس روایتهای محلی، سابقهای طولانی در فرهنگ غذایی این منطقه دارد. این آش به دلیل ترکیب متعادل گوشت، حبوبات و غلات، غذایی مقوی و مناسب برای وعدههای اصلی محسوب میشود. در ادامه، دستور پخت این آش بهصورت مرحلهای ارائه شده است.
ترکیبات مورد نیاز (برای ۴ نفر)
- گوشت گوساله بدون خرد شدن: ۲۵۰ گرم
- قلم گوساله: ۱ عدد
- عدس مخصوص آش: ۲۰۰ گرم
- نخود خیسخورده: ۱۵۰ گرم
- لوبیا خیسخورده: ۱۵۰ گرم
- برنج نیمدانه: ۱۵۰ گرم
- گندم خردشده: ۱۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد
- روغن حیوانی
- ادویهها: زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، برگ بو
- نمک و زعفران دمکرده: به میزان لازم
دستور پخت
۱. تهیه عصاره گوشت
گوشت و قلم را همراه با مقدار کافی آب، زردچوبه و برگ بو در قابلمهای مناسب قرار دهید. قابلمه را روی حرارت ملایم گذاشته و اجازه دهید گوشت بهتدریج پخته و عصاره آن آزاد شود.
۲. آمادهسازی حبوبات
نخود و لوبیای از قبل خیسخورده را در ظرفی جداگانه نیمپز کنید. آب حبوبات را برای استفاده در ادامه نگه دارید.
۳. تفت دادن پیاز
پیاز خردشده را در تابهای با مقداری روغن حیوانی تفت دهید تا رنگ آن یکنواخت و طلایی شود.
۴. افزودن غلات به قابلمه اصلی
گندم خردشده و برنج نیمدانه را به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید. در صورت نیاز، بخشی از آب حبوبات را برای تنظیم غلظت استفاده کنید و اجازه دهید غلات کاملاً نرم شوند.
۵. ترکیب مواد
حبوبات نیمپز و گوشت ریشریششده را به قابلمه اضافه کرده و مواد را بهآرامی و مداوم هم بزنید تا آش ته نگیرد.
۶. مرحله نهایی پخت
در پایان، نمک، زعفران دمکرده و مقدار مناسبی روغن حیوانی اضافه کنید. آش را تا رسیدن به غلظت مطلوب روی حرارت ملایم نگه دارید.
سرو و مصرف
پس از جا افتادن کامل، آش عباسعلی آماده سرو است. در صورت تمایل میتوان از پیازداغ برای تزئین استفاده کرد. این آش معمولاً بهصورت گرم و همراه نان تازه مصرف میشود.
نکات کاربردی
- استفاده از گوشت و قلم بهصورت کامل، موجب طعمدهی بهتر آش میشود.
- هم زدن منظم در طول پخت ضروری است.
- روغن حیوانی مرغوب، نقش مهمی در عطر و طعم نهایی دارد.
در صورت نیاز به توضیحات تکمیلی یا مشاهده آموزش تصویری، منابع آموزشی مختلفی در دسترس است که مراحل پخت را با جزئیات بیشتری شرح دادهاند.
