آشپزی طرز تهیه فلافل لبنانی

[توکـیو]

فلافل

 

[توکـیو]

مواد لازم برای فلافل لبنانی اصل​

• نخود۱ کیلوگرم
• پیاز خرد شده۱ عدد
• جعفری تازه۱/۲ پیمانه
• گشنیز تازه۱/۲ پیمانه
• سیر تازه۳ حبه
• آرد سفید یا آرد نخودچی۱٫۵ قاشق غذاخوری
• نمکبه مقدار لازم
• زیرهبه مقدار لازم
• فلفل سیاهبه مقدار لازم
• فلفل قرمزبه مقدار لازم
• بیکینگ پودر۱ قاشق چایخوری
• روغن سرخ‌کردنیبه مقدار لازم

 

[توکـیو]

۱. آماده کردن نخود​

آسان‌ترین روش تهیه فلافل گیاهی را پیش‌تر در کتاب کاله آورده‌ایم. برای طرز تهیه فلافل لبنانی اصل ابتدا باید از یک روز قبل، نخود را خیس کنید. این کار باعث می‌شود که نخود نرم‌تر شده و نفخ آن گرفته شود. در این مدت، دو تا سه بار آب نخود را عوض کنید. بعد از یک روز، نخودها را آب‌کشی کرده و در غذاساز بریزید.

 

[توکـیو]

۲. ترکیب کردن مواد فلافل​

برای این مرحله از طرز تهیه فلافل لبنانی، ابتدا گشنیز و جعفری را خوب شسته و همراه سیر و پیاز خرد کنید. حالا نخود، سبزی، سیر، پیاز و ادویه‌ها را داخل غذاساز بریزید و مواد را با هم مخلوط کنید. مواد فلافل باید بافتی یک‌دست و نرم داشته باشد. پس تا وقتی که نخودها با سایر مواد مخلوط شود، این مرحله را ادامه دهید.
حالا مواد را داخل یک کاسه ریخته، روی آن را بپوشانید و داخل یخچال قرار دهید تا به مدت یک ساعت استراحت کنند. این مرحله به فرم‌دهی بهتر فلافل و چسبندگی آن کمک می‌کند.

 

[توکـیو]

۳. سرخ کردن فلافل​

آخرین مرحله از طرز تهیه فلافل لبنانی این است که مواد فلافل را از یخچال بیرون آورده و قالب بزنید. برای این کار می‌توانید از قالب مخصوص فلافل استفاده کنید و یا اینکه با استفاده از یک قاشق، مقداری از مواد را کف دستتان بگذارید و دایره‌هایی یک‌دست درست کنید.
روغن را در ماهیتابه بریزید. اجازه دهید روغن خوب داغ شود سپس قرص‌های فلافل را داخل روغن بیندازید. قرص فلافل باید داخل روغن غوطه‌ور باشد به همین دلیل بهتر است از یک ماهیتابه‌ گود با قطر کم استفاده کنید که روغن کمتری هم استفاده شود. حرارت گاز باید ملایم باشد تا غذا مغزپخت شود. زمانی که فلافل خوب طلایی و ترد شد، آن را از روغن درآورید.
فلافل شما آماده است اما سس انبه‌ خوشمزه را فراموش نکنید.