شیرینی پزی طرز تهیه نان گیسو

[Kim_tehgook]

سلام😀من اومدم تا طرز تهیه نان گیسو رو بهتون آموزش بدم😍با من همراه باشید.
منبع: شف بهاره

 

[Kim_tehgook]

مواد لازم:
خمیر مایه: یک و یک دوم قاشق چایخوری
شیر ولرم: یک پیمانه
تخم مرغ: یک عدد + یک عدد برای رومال
آرد: سه پیمانه + یک پیمانه
شکر: یک چهارم پیمانه
نمک: یک چهارم قاشق چابخوری
کره آب شده: 60 گرم

به دلیل تفاوت در جنس آردها، میزان آرد در اکثر دستورهای نون دقیق نیست و در واقع بازه ای از حجم آرد در مواد لازم دستور نوشته می شه. بعضی از آرد ها به علت زبری رطوبت بیشتری جذب می کنن و در نتیجه میزان کمتری استفاده می شه و بعضی از آردها لطیف ترن و مقدار بیشتری بکار می ره. نان گیسو در واقع نون شیرینه و بهتره که لطیف باشه، پس توصیه می کنم از آرد سفید عادی که در لوازم قنادی ها به فروش می رسه یا آردهایی که در سوپرمارکت ها با مارک های زر، تک، رشد، گلها .... موجوده استفاده کنید، نه از آرد نون. در این دستور سه پیمانه آرد، صد در صد مورد نیازه، پس سه پیمانه رو الک کنید و باهاش کار کنید. یک پیمانه بعدی رو جدا الک کنید، کنار بذارید و در صورت نیاز کم کم به خمیر اضافه کنید.
مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید.تخم مرغ باید هم دمای محیط باشه. هر دو نوع خمیر مایه فعال و فوری برای این دستور قابل استفادست.

 

[Kim_tehgook]

ابتدا کره رو آب کنید و تا خمیرمایه عمل میاد اجازه بدید کره آب شده به دمای محیط برسه. کره رو می تونید در مایکروویو یا روی حرارت غیر مستقیم آب کنید، حواستون باشه کره قُل قل نکنه و صرفا آب شه.
اولین قدم در تهیه نون های حجیم، عمل آوردن خمیر مایه است.، حتی اگر از خمیر مایه فوری استفاده می کنید این مرحله رو انجام بدید تا از سلامت خمیر مایه مطمئن باشید. شیر رو اندازه گیری کنید و به مدت خیلی کم روی حرارت بذارید تا ولرم شه، منظور از ولرم دمای 40 تا 45 درجه سانتی گراده. انگشتتون رو در شیر بزنید، اگر گرمای شیر برای دستتون قابل تحمل بود، یعنی مناسبه، حواستون باشه که حرارت زیاد خمیر مایه رو از بین می بره.

 

[Kim_tehgook]

شیر رو در کاسه تمیزی بریزید، بهتره کاسه ای که برای عمل آوردن خمیر مایه استفاده می شه، پلاستیکی یا فلزی نباشه. یک قاشق چایخوری شکر در شیر بریزید، مخلوط کنید و بعد خمیر مایه رو روی شیر بپاشید.

 

[Kim_tehgook]

خمیر مایه رو خوب هم بزنید تا کاملا خیس شه.

 

[Kim_tehgook]

حالا به مدت ده دقیقه تا یک ربع کاسه رو بدون حرکت در محیط قرار بدید، تا خمیرمایه کف کنه و به سطح شیر بیاد. اگر فضای خونه سرده روی کاسه حوله بندازید.

 

[Kim_tehgook]

در کاسه بزرگی سه پیمانه آرد رو الک کنید. یک چهارم پیمانه شکر و یک چهارم قاشق چایخوری نمک بهش اضافه و مواد رو خوب ویسک کنید، کاسه مواد خشک رو کنار بذارید. این دستور کم شیرینه و باید با مربا یا عسل سرو شه، می تونید به جای سرو با مواد شیرین میزان شکر رو تا یک دوم پیمانه افزایش بدید.

 

[Kim_tehgook]

در کاسه خمیر مایه عمل اومده، یک تخم مرغ بشکونید و خوب هم بزنید. از همزن برقی استفاده نکنید.

 

[Kim_tehgook]

حالا وسط مواد خشک رو گود کنید و مخلوط خمیر مایه، شیر و تخم مرغ رو وسط آرد بریزید.

 

[Kim_tehgook]

با لیسک یا قاشق چوبی کم کم آرد رو روی مواد تَر بریزید و مواد رو مخلوط کنید.