استرداد مجرمین جزو اصلی ترین صلاحیت سازمان اینترپل می باشد و این امور را به روش های مختلفی انجام می دهد. استراداد مجرمین زمانی رخ می دهد که شخص یا اشخاصی مرتکب جرم یا جنایتی شده باشند که امنیت کشور یا دولت متبوع خود را مورد تهدید قرار داده باشند. در این صورت کشور های عضو رسمی این سازمان می توانند با در نظر گرفتن قوانین بین المللی درخواست استرداد چنین افرادی را بدهند. به طور مثال فرض کنید شخصی با تابعیت ایرانی در کشور ترکیه مرتکب جرمی شده است که امنیت داخلی و خارجی ایران را به خطر انداخته است. در این صورت کشور ایران می تواند با همکاری کشور ترکیه و دخالت مستقیم پلیس اینترپل وی را به داخل کشور برگردانند. البته استرداد مجرمین از طریق پلیس بین المللی تا حدود زیادی به نوع روابط میان کشور ها بستگی دارد. به عبارت دیگر کشور ها می توانند مجوز استرداد مجرمین بین المللی را به دولت متبوع دیگر ندهند و تنها در صورت به خطر افتادن امنیت داخی خود وی را مجازات کنند.