آشپزی پارمیگینا ملانزین

[فاطمه گلی]

پارمیگینا ملانزین (Parmigiana di melanzane) به‌عنوان ملکه غذاهای ایتالیایی شناخته می‌شود و جزء معدود غذاهایی است که به‌شکل سنتی در مناطق مختلف این کشور از شمال تا جنوب طبخ می‌شود.

این غذا در واقع بادمجان پخته شده با گوجه و پنیر است، پس انتخابی عالی برای گیاه‌خواران خواهد بود.

پارمیگینا ملانزین در اصل برای مناطق جنوبی ایتالیا است.

اگر بادمجان دوست ندارید، جالب است بدانید که این غذای پنیری با کدو سبز هم تهیه می‌شود و شاید بیشتر باب میل شما باشد.

 

[فاطمه گلی]

🔸بادمجان دلمه ای1.5 کیلوگرم
🔸گوجه فرنگی رنده شده یا چرخ شده1.4 لیتر
🔸پنیر پارمیزان رنده‌شده150 گرم
🔸پیاز زردنصف
🔸سیریک پر
🔸تخم‌مرغ2 عدد
🔸پنیر موزارلا توپی250 گرم
🔸روغن زیتونبه مقدار لازم
🔸فلفل سیاهبه مقدار لازم
🔸ریحانچند برگ
🔸نمکبه مقدار لازم
🔸روغن سرخ کردنیبه مقدار لازم

 

[فاطمه گلی]

1- بادمجان‌ها را خوب بشویید، خشک کنید و سپس با پوست به‌اندازه‌های برابر به ضخامت حدود 1.2 سانتیمتر برش دهید. آن‌ها را به صورت لایه‌ ای داخل ظرف بخوابانید و هر لایه را به نمک دانه‌درشت آغشته کنید و اجازه دهید تا یک‌ساعت به این حالت باقی بماند.

دقت کنید بادمجان‌ها آب نیندازند. بعد از یک‌ساعت، آن‌ها را مجددا بشویید و با دستمال حوله خوب خشک کنید.

2- سیر را خرد و پیاز را چرخ یا رنده ریز کنید و همراه با 2 تا 3 قاشق روغن زیتون در ماهیتابه تفت دهید.

سپس گوجه‌فرنگی رنده‌شده یا چرخ‌شده، چند برگ ریحان تازه، نمک و فلفل به‌اندازه کافی به آن اضافه کنید و اجازه دهید که روی شعله کم‌حرارت به‌مدت 15 تا 20 دقیقه بپزد.

 

[فاطمه گلی]

3- بادمجان‌ها را سرخ کنید و روی کاغذ جاذب یا دستمال حوله آشپزی قرار دهید تا کاملاً روغن‌گیری شود.

4- پنیر موزارلا توپی را برش دهید، تخم‌مرغ‌ها را داخل ظرفی بشکنید که محتوای آن را نصف سس گوجه‌فرنگی است که در مرحله 2 آماده کردید. سپس مجددا کمی نمک به آن اضافه کنید.

5- یک ظرف پهن و به‌اندازه‌ کافی گود که بتوان در فر گذاشت (قالب تفلون یا سرامیک، ظرف پیرکس،…) بردارید و کف آن را به سس بدون تخم‌مرغ آغشته کنید و بعد، یک لایه منظم بادنجان بچینید و روی آن را با سس آغشته به تخم‌مرغ بپوشانید. سپس 2 تا 3 قاشق پارمیزان رنده‌شده روی سس بزنید، به‌گونه‌ای سطح سس کاملاً با یک لایه پارمیزان رنده‌شده پوشانده شود. در مرحله بعد، چند برگ ریحان و یک لایه پنیر موزارلا ورقه‌شده روی آن بگذارید.

6- به‌همین‌شکل لایه‌های بادمجان، سس و پنیرها را تکرار کنید. آخرین‌لایه بادنجان را با سس بدون تخم‌مرغ بپوشانید.

7- ظرف را درون فر (از قبل گرم شده باشد) قرار دهید و بگذارید در دمای 180 درجه سانتیگراد به‌مدت 30 دقیقه بپزد.

بهترین زمان سرو غذا 2 ساعت بعد از بیرون آوردن از فر است اما امکان سرو بعد از حدود 30 دقیقه (مدت زمان لازم برای جدا شدن کامل اولین لایه از ته ظرف) هم وجود دارد.