آشپزی طرز تهیه خورشت قیمه نثار

[فاطمه گلی]

مواد لازم برای ۶ نفر در قیمه نثار:

✅گوشت راسته گوسفندی ۳۰ تکه خورشتی یا ۵۰۰ گرم
✅رب گوجه‌فرنگی۱ قاشق غذاخوری
✅پیاز۲ عدد متوسط
✅برنج۶ پیمانه
✅خلال بادام۱ قاشق غذاخوری
✅خلال پسته۱ قاشق غذاخوری
✅خلال پوست پرتقال یا نارنج ۱ قاشق غذاخوری
✅زرشک۲ قاشق غذاخوری
✅گلاب۱ قاشق غذاخوری
✅زعفران آب کردهیک قاشق غذاخوری
✅شکر۱ قاشق غذاخوری
✅هل، دارچین، زردچوبه، فلفل سیاه و نمکبه میزان کافی
✅روغن یا کرهبه میزان کافی

 

[فاطمه گلی]

دستور پخت خورشت قیمه نثار:
ابتدا پیازها رو نگینی کنید. وقتی پیازها کاملاً خرد و یکدست شد درون قابلمه‌ای که روی گاز گذاشتین و زیرش روشنه کمی روغن بریزید و بعد از داغ شدن کامل روغن پیازهای نگینی برای قیمه نثار رو بریزین داخلش و دائماً هم بزنید تا پیازها نسوزه و کاملاً طلایی بشه.
در مرحله بعدی تکه گوشت‌های خردشده را در قابلمه بریزید و اندکی تفت بدین تا بوی زهم گوشت از بین بره و کمی رنگش عوض شه.
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنین و کاملاً با گوشت‌ها برای قیمه نثار تفت بدین. بزارین رنگ رب گوجه عوض بشه و از رنگ قرمزی در بیاد.
حالا در این مرحله به گوشت‌های تفت‌داده شده ادویه‌جات را اضافه می‌کنیم که شامل دارچین و فلفل و زردچوبه میشه. البته کمی هل هم اضافه کنید و آب جوش به‌اندازه نصف قابلمه و به‌طوری‌که روی گوشت‌ها رو بپوشونه اضافه می‌کنیم و بعد از قل زدن درشو می‌بندیم. باید بزاریم آهسته و با شعله کم گوشت ها پخته بشه.

 

[فاطمه گلی]

خلال پسته‌ای که از قبل کمی خیس شده و آب آن گرفته‌شده با خلال بادام که به همین صورت خیس و آبش گرفته‌شده در یک ماهی‌تابه با زرشک تفت بدین و به‌جای روغن کره داخل ماهی‌تابه بریزید.
خلال پوست پرتقال یا نارنجی که دارین داخل یک ظرف آب بجوشونین و از صافی بگذرونینش. دو بار این کار رو انجام بدید که تلخی نارنج از بین بره. خلال پوست نارنج یا پرتقال رو داخل ماهی‌تابه باهم تفت بدید و بریزین درون خورشتی که داره آماده میشه. البته یه ذره از این مواد رو برای تزئین برنج کنار بزارید که بعداً بهش نیاز داریم.
حالا می‌ریم سر برنج درست کردن که فکر می‌کنم همتون بلدین. من به شما پیشنهاد می‌کنم برنج رو کته درست کنید و کمی گلاب داخل اون بریزید.
خورشتتان که درست شد و آماده خوردن شد کمی نمک و زعفران درونش بریزید که هم طعم خورشت عالی بشه هم‌رنگش.

 

[فاطمه گلی]

نصف برنج دم شده رو داخل دیس بریزید و خورشت آماده رو روش بریزید و دوباره برنج و یک طبقه دیگر خورشت بریزین. حالا در آخر برنج را با آب زعفران قاطی کنید و روی خورشت بریزید. خلال‌های آماده رو با برنج می‌تونین قاطی کنید و همه اون رو روی طبقه آخر برنج بریزید و کلی غذاتونو خوشگل و خوشمزه کنید.

من در اینجا چند مدل عکس تزیین قیمه نثار براتون می زارم:

 

[فاطمه گلی]

نکات نهایی

🔺می توانید علاوه بر خلال بادام، خلال پسته و زرشک، از خلال پوست پرتقال برای داشتن عطر و طعم متفاوتی استفاده کنید.
هرگز در هنگام آماده سازی گوشت به آن نمک اضافه نکنید، چون باعث می شود گوشت دیرپز شود.
🔺 اگر از برش های کوچک گوشت استفاده کرده اید، دیر نیاز نیست که آن ها را ریش ریش کنید.
🔺برای بی نظیر کردن عطر قیمه نثار می توانید به مخلوط خلال های بادام و پسته مقداری گلاب اضافه کنید.
🔺 دستور تهیه قیمه نثار که به آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است، در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت های مواد اولیه را تغییر دهید.