آشپزی پوره بادمجان هندی

[.Roxana.]

 

[.Roxana.]

پوره بادمجان هندی، یکی از غذاهای سنتی و بسیار محبوب در آشپزی هندی است که با استفاده از بادمجان به عنوان اصلی‌ترین ماده تشکیل‌دهنده، طعمی منحصر به فرد و لذیذ به همراه دارد. این غذا با ترکیبی از ادویه‌های معطر و طعم‌دهنده‌های غنی، تجربه‌ای بی‌نظیر از مزه و عطر را به ارمغان می‌آورد.

 

[.Roxana.]

برای تهیه پوره بادمجان هندی، ابتدا بادمجان‌ها را کبابی کرده و پوست آن‌ها را می‌گیریم، سپس به صورت پوره درآورده و کنار می‌گذاریم. در تابه‌ای با کمی روغن، پیاز و گوجه فرنگی را تفت داده و ادویه‌هایی نظیر پودر گشنیز، پودر فلفل، و نمک اضافه می‌کنیم. بادمجان‌های پوره شده را به تابه افزوده، خردل و نعنا را نیز اضافه کرده و پس از پخت، با گشنیز تازه و پیازچه تزئین می‌کنیم تا یک پوره خوش طعم و معطر هندی آماده سرو باشد

 

[.Roxana.]

مواد لازم	مقدار
پیاز ریز خرد شده	۱ عدد بزرگ
گوجه فرنگی ریز خرد شده	۳ عدد
بادمجان	۲ عدد بزرگ
پودر گشنیز	۱ قاشق غذاخوری
نمک	به میزان لازم
پیازچه	۳ عدد کوچک (برای تزئین)
خردل	۱/۴ قاشق چایخوری
نعنای خشک	کمی
پودر فلفل	۱/۴ قاشق چایخوری
گشنیز تازه	برای تزئین
روغن	–

 

[.Roxana.]

مرحله 1: کباب کردن بادمجان‌ها​

ابتدا بادمجان‌ها را به خوبی شسته و با چنگال چند سوراخ روی آن‌ها ایجاد کنید. سپس بادمجان‌ها را روی شعله گاز قرار دهید تا پوست آن‌ها کاملاً کبابی و سیاه شود. این کار باعث می‌شود بادمجان طعم دودی و عمق بیشتری پیدا کند.

 

[.Roxana.]

مرحله 2: خنک و پوست کندن بادمجان‌ها​

پس از کبابی شدن، بادمجان‌ها را کنار گذاشته تا خنک شوند. سپس زیر آب سرد، پوست آن‌ها را به آرامی بگیرید. این کار باعث می‌شود پوست‌ها به راحتی جدا شود و بادمجان آماده مرحله بعدی باشد.

 

[.Roxana.]

مرحله 3: له کردن بادمجان​

بادمجان‌های پوست کنده را داخل یک کاسه بزرگ ریخته و با چنگال یا گوشتکوب، آن‌ها را کاملاً له کنید تا به صورت پوره درآیند. این کار باید با دقت انجام شود تا بادمجان‌ها کاملاً یکدست شوند.

 

[.Roxana.]

مرحله 4: تفت دادن پیاز و اضافه کردن گوجه فرنگی​

در یک تابه مناسب، مقداری روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود. سپس پیاز ریز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی و نرم شود. پس از آن، گوجه فرنگی ریز خرد شده را اضافه کرده و تفت دهید تا گوجه‌ها نرم شوند.

 

[.Roxana.]

مرحله 5: افزودن ادویه‌ها و بادمجان​

حالا نوبت اضافه کردن پودر فلفل، پودر گشنیز، و نمک به مخلوط پیاز و گوجه فرنگی است. این مواد را خوب مخلوط کنید تا عطر ادویه‌ها بلند شود. سپس بادمجان‌های له شده را به تابه اضافه کرده و خوب با سایر مواد مخلوط کنید.

 

[.Roxana.]

مرحله 6: پختن پوره بادمجان​

درب تابه را گذاشته و حرارت را کم کنید. اجازه دهید پوره بادمجان به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزد تا آب آن کاملا جمع شود و به حالت غلیظ درآید. این مرحله باعث می‌شود طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.