آشپزی طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان خوشمزه و مجلسی رستورانی

[OVERDOS]

 

[OVERDOS]

مواد لازم برای 4 نفر
برنج	4 پیمانه
مرغ	½ یک مرغ متوسط
پیاز	2 عدد
ماست	1.5 پیمانه
بادمجان	3 عدد متوسط
زرشک	200 گرم
شکر	3 قاشق غذ اخوری
گلاب	2 قاشق غذا خوری
آبلیمو ترش	2 قاشق غذا خوری
زرده تخم مرغ	2 عدد
زعفران دم کرده	به مقدار دلخواه
روغن درون ته چین	½ پیمانه
نمک و فلفل سیاه	به مقدار دلخواه
خلال پسته و بادام	به مقدار کافی
زردچوبه و روغن	به مقدار کافی

 

[OVERDOS]

مرحله اول​

برای تهیه ته چین مرغ و بادمجان مجلسی ابتدا برنج را از شب قبل شسته و با آب و نمک خیس می کنیم. یک قابلمه بزرگ برداشته و چهار برابر برنج آب می ریزیم و روی شعله گاز قرار می دهیم تا به جوش آید.

 

[OVERDOS]

مرحله دوم​

سپس آب برنج را خالی کرده و برنج را همراه با مقداری نمک درون آب در حال جوش می ریزیم تا بجوشد و نیم پز شود. برنج را داخل آبکش ریخته تا آب آن کامل خارج شود و کنار می گذاریم. بادمجان ها را شسته و پوست می کنیم.

 

[OVERDOS]

مرحله سوم​

به صورت حلقه ای با ضخامت 2 سانتی متر برش می زنیم. سپس در آب و نمک می خیسانیم تا تلخی آن گرفته شود. بادمجان ها را آبکش کرده و خشک می کنیم و در روغن سرخ می کنیم. پیاز ها را شسته و پوست می کنیم و به صورت خلالی ریز خرد می کنیم.

 

[OVERDOS]

مرحله چهارم​

یک قابلمه متوسط برداشته و با کمی روغن روی حرارت می گذاریم تا داغ شود. سپس پیازها را درون آن ریخته و تفت می دهیم تا سبک و طلایی شود. مرغ را تکه کرده و تکه های مرغ را به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا کمی رنگ مرغ عوض شود.

 

[OVERDOS]

مرحله پنجم​

سپس نمک و زردچوبه و فلفل زده و با کمی آب می گذاریم بپزد. مرغ ها که پخته شد، از استخوان جدا کرده و ریش ریش می کنیم و کنار می گذاریم. یک کاسه متوسط برداشته و مرغ و یک پیمانه ماست و زعفران را با هم مخلوط می کنیم.

 

[OVERDOS]

مرحله ششم​

به مدت 3 ساعت درون یخچال استراحت می دهیم تا مواد به طور کامل به خورد مرغ برود. زرشک را شسته و آبکش می کنیم و وقتی آب آن به طور کامل خارج شد، یک ماهی تابه کوچک برداشته و با کمی روغن روی حرارت می گذاریم تا روغن داغ شود.

 

[OVERDOS]

مرحله هفتم​

سپس زرشک را اضافه کرده و با شکر تفت می دهیم. زیر گاز را خاموش کرده و کنار می گذاریم. یک کاسه بزرگ بر می داریم. زرده های تخم مرغ را همراه با نصف پیمانه ماست و روغن و آبلیمو و گلاب و کمی نمک و فلفل قرمز با هم مخلوط می کنیم.

 

[OVERDOS]

مرحله هشتم​

سپس کمی هم می زنیم که از لختگی در آید و یکنواخت شود. نیمی از برنج را با آن مخلوط کرده و به آرامی بهم می زنیم. یک قابلمه بزرگ برداشته و کف قابلمه را کمی روغن یم ریزیم. مواد برنجی را کف آن به طور کامل پهن می کنیم.