آشپزی طرز تهیه کباب تابه ای

[Puyannnn]

مواد لازم برای طرز تهیه ی کباب تابه ای

مواد لازممیزان لازم
گوشت چرخ کرده500 گرم
پیاز بزرگ1عدد
گوجه فرنگی 3 عدد
نمکبه میزان لازم
فلفل سیاهنصف قاشق چای خوری
زرد چوبه نصف قاشق چای خوری
پاپریکانصف قاشق چای خوری
زعفران دم کرده 2 قاشق غذا خوری
سماق1/5 قاشق چایخوری
فلفل قرمزنوک قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی1 قاشق غذاخوری
فلفل سبز یا دلمه ای1 عدد
کره25 گرم
لیمو ترش تازه1 عدد

 

[Puyannnn]

 

[Puyannnn]

مرحله اول :

برای تهیه کباب تابه ای ابتدا یک عدد پیاز را پوست گرفته سپس بشویید. پیاز شسته شده را با دنده ریز رنده ، رنده کنید.

مرحله دوم :

پیازی که رنده کرده اید را با کمک یک الک یا همان صافی آب پیاز را بگیرید و پیاز را در ظرف دیگر و آب پیاز را به صورت جداگانه در ظرف دیگری نگهداری کنید.

 

[Puyannnn]

مرحله سوم :

حال گوشت چرخ کرده را در ظرف دیگری بریزید سپس پیازی که آب آن را جدا کرده اید را به گوشت اضافه کنید. با دست شروع به ورز دادن گوشت با پیاز کنید.

 

[Puyannnn]

مرحله چهارم :

ادویه های کباب که شامل (فلفل سیاه، فلفل قرمز، سماق، زردچوبه و نمک) می شود را به ترکیب پیاز و گوشت چرخ کرده اضافه کنید. شما می توانید ادویه کاری و یا هر ادویه دیگری که دوست دارید را نیز به این ترکیب اضافه کنید.

شما می توانید هم سماق را به مواد گوشت اضافه کنید هم در آخر روی کباب ها مقداری سماق بریزید.شما در این مرحله می توانید زعفران هم به مواد کباب اضافه کنید تا کباب شما عطر و رنگ بی نظیری به خود بگیرد.

 

[Puyannnn]

مرحله پنجم :

هم اکنون دستکش های یکبار مصرف دست خود کنید و شروع به ورز دادن گوشت با مواد کنید تا گوشت حالت چسبندگی بگیرد و ته ظرف چرب شود.

 

[Puyannnn]

مرحله ششم :

اگر برای تهیه کباب زمان داشتید روی ظرفی که گوشت را ورز داده اید سلفون بکشید سپس حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت کمی تغییر رنگ بدهد و تیره‌تر و به اصلاح بیات شود.

مرحله هفتم :

پس از گذشت یک ساعت گوشت را از یخچال خارج کنید. سپس یک تابه مناسب با حجم مواد تان را انتخاب کنید و کف آن را با برس آشپزی چرب کنید. بهتر است از روغن کمتری استفاده کنید اما اگر دوست دارید کباب شما چرب باشد می توانید از روغن بیشتری استفاده کنید.

 

[Puyannnn]

مرحله هشتم :

گوشت را به صورت یکنواخت و صاف کف تابه پهن کنید. بهتر است که ضخامت گوشت در تابه به اندازه یک بند انگشت باشد.

 

[Puyannnn]

مرحله نهم :

با کمک یک چاقو به آرامی روی سطح گوشت ضربه بزنید تا شیار های باریکی روی سطح گوشت ایجاد کنید.



مرحله دهم :

با کمک یک کفگیر مناسب شیار های صافی روی گوشت ایجاد کنید. می توانید به تعداد افراد برش ایجاد کنید. توجه کنید که برش های گوشت بسیار باریک نباشد زیرا گوشت پس از پخت خشک می شود. برخی افراد در این مرحله به جای برش صاف کباب را به صورت پیتزایی برش میزنند.

مرحله یازدهم :

تابه را روی حرارت کم قرار دهید. پس از گذشت چند دقیقه درب تابه را بگذارید تا گوشت آب بیاندازد و به اصلاح گوشت بخارپز و مغز پخت شود.

 

[Puyannnn]

مرحله دوازدهم :

پس از اینکه یک سمت کباب ها سرخ شد زمان آن است که گوشت ها را برگردانید توجه داشته باشد اگر هنگام برگرداندن در تابه آب وجود نداشت کمی آب پیاز به کف تابه اضافه کنید تا طرف دیگر کباب تان نیز بخارپز شود.در مرحله اول نیز می توانید با پیاز را به کباب اضافه کنید تا کمی مزه و طعم پیاز بگیرد این کاملا سلیقه ای می باشد.