خانه‌داری راه‌هایی برای رسیدن به راز دستپخت خوب

[-pariya-]

. به طور مثال، در صورتی که به جای جوشاندن سبزیجات در آب جوش، آن‌ها را بخارپز کنید، خواص آن حفظ خواهند شد. در ضمن، بافت سبزیجات بخارپز شده بسیار مطبوع تر از سبزیجات جوشانده شده است.

 

[-pariya-]

یکی از مهم ترین نکاتی که در راز دستپخت خوب وجود دارد، طعم دار کردن صحیح گوشت است. بسیاری از افراد به دلیل وجود طعم نامطبوع گوشت از خوردن برخی غذاها سر باز می‌زنند. بنابراین با توجه به نکات زیر می‌توانید به راحتی از شر این مشکل خلاص شوید.

 

[-pariya-]

شاید عجیب به نظر برسد اما برش درست گوشت در مزه دار شدن آن تاثیر زیادی دارد. بنابراین همیشه گوشت را با توجه به غذایی که در حال پخت آن هستید خرد یا چرخ کنید.

برای مزه دار کردن گوشت انواع ماهی‌ها می‌توانید از ترکیب نمک، فلفل سیاه، سرکه و زعفران استفاده کنید

 

[-pariya-]

برای استفاده از گوشت قرمز یا گوشت مرغ در خورش‌های مجلسی، در ابتدا آن‌ها را در روغن و پیاز داغ و ادویه سرخ کنید سپس بپزید. با این کار شکل و بافت گوشت بهتر حفظ می‌شود‌.

نکته: حتما به این موضوع توجه کنید که در این ترفند هرگز از نمک استفاده نکنید تا بافت گوشت سفت نشود‌. در اصل، مقداری فلفل سیاه و زردچوبه برای این مرحله کافی است.

 

[-pariya-]

سبزیجات گوناگون
در صورتی که دور ساقه‌های موز سلفون بکشید می‌توانید برای مدت زمان طولانی تری آن را تازه نگه دارید و از سیاه شدن آن جلوگیری کنید. همچنین قرار دادن کاهو در یک ترکیب آب سرد و نمک باعث می‌شود تلخی آن از بین برود و بافت آن نیز تردتر شود.

 

[-pariya-]

به این نکته دقت کنید که برای این که از له شدن میوه‌ها و سبزیجاتی که به رنگ قرمز هستند مانند توت فرنگی، گوجه، شاتوت و … جلوگیری کنید باید آن‌ها را پیش از این که بشویید برای چند ساعت درون یخچال قرار دهید. در صورتی که سبزی یا میوه‌ای خریداری کرده اید که کال یا نرسیده است، می‌توانید یک عدد سیب در کنار آن قرار دهید. درون سیب گازی به نام اتیلن وجود دارد که به رسیده شدن میوه‌ها و سبزیجات کمک می‌کند

 

[itszari.]

ترفند های مهم آشپزی که شما را متمایز می کند
آشپزی مانند هر مهارت دیگری با تمرین و تکرار به تکامل می رسد و هر آشپزی در طول فعالیت خود به نکاتی دست پیدا می کند که او را از بقیه متمایز می کند. راهکارهایی که به راحتی در اختیار دیگران قرار می گیرد، حاصل سال ها تلاش و ممارست آشپزهاست.
بیشتر بدانید : 3 ترفند جالب در آشپزی که نمی دانستید
برای از بین‌ بردن تلخی کاهو کافی است چند دقیقه‌ای آن را داخل محلول آب سرد و نمک قرار بدهید.
میوه‌های قرمز رنگ را قبل از شستن حتما چند ساعت در یخچال قرار دهید تا مدت بیشتری سالم بماند و له نشود.

 

[itszari.]

سیب را داخل نایلون پلاستیکی درباز در یخچال قرار دهید. سیب، گازی از خود متصاعد می‌کند که به بهتر رسیدن دیگر میوه‌ها و سبزی‌ها کمک می کند، بنابراین اگر میوه نرسیده‌ای دارید، از سیب برای رسیدن سریع‌تر آن استفاده کنید.
هنگام سرخ‌ کردن مواد غذایی، حرارت را از ۱۸۰ درجه سانتی گراد بالاتر نبرید. بعد از هر بار سرخ‌ کردن، روغن درون ظرف را خالی و با دستمال آن را پاک کنید و دوباره روغن بریزید و مواد غذایی را سرخ کنید اما بعد از هشت بار حتما ظرف را بشویید.

 

[itszari.]

• مواد غذایی سرخ‌ شده را روی حوله کاغذی بگذارید تا روغن‌شان خوب گرفته شود.
• برای خوش‌ طعم‌ شدن ماهی سرخ‌ شده چنددقیقه‌ای آن را در شیر نمک‌ زده یا خامه تازه یا سیب‌زمینی رنده‌شده بخوابانید.
• برای گرفتن بوی ماهی نیز می‌توانید به روغن، قبل از قراردادن آن روی حرارت، آب لیمو اضافه کنید.
• هنگام پختن حبوبات، داخل قابلمه چند قطره سرکه یا آب لیمو بریزید تا هم ظرف سفید بماند و هم طعم حبوبات بهتر شود.

 

[itszari.]

• برای جلوگیری از وارفتن کوفته گوشت و برنج، در آب قدری آرد بریزید و حرارت را بالا ببرید.
• اگر به غذا بیش از حد فلفل زده‌اید و خیلی تند شده است، چند دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت آب یک عدد لیمو ترش تازه را در آن بریزید و خوب هم بزنید.
• برای گرفتن بوی پیاز قبل از خرد کردن آن در غذا اجازه دهید پنج دقیقه در آبجوش قل بزند، حتی می‌توانید پیاز را برش بزنید و چند ساعتی در آب، روغن یا آب لیمو قرار دهید.
• برای گرفتن بوی کلم در غذا می‌توانید از تکه‌ای نان خشک یا یک قاشق سوپ خوری آرد استفاده کنید.